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小麥知識交流

時間:2021-07-19 瀏覽:2820次

小麥知識交流

小麥——硬度指數

小麥硬度指數:在規定條件下粉碎小麥樣品,留存在篩網上的樣品占試樣的質量百分數,用HI表示;

原理:硬度不同的小麥具有不同的抗機械粉碎能力,在粉碎時,粒質教硬的小麥不易被粉碎成粉狀,粒質較軟的小麥易被粉碎成粉狀。在規定條件下粉碎樣品時,留存在篩網上的樣品越多,小麥的硬度越高,反之小麥的硬度越低;

硬度指數越大,表明小麥硬度越高,反之,表明小麥硬度越低;

 小麥——分布

2008年中國小麥種植面積約3.1億畝,總產量約9.1億噸;

在我國,各地都有小麥種植,其中河南、山東種植面積大。

河南在小麥播種面積和產量方面均占全國的約1/4,號稱“中國糧倉”;

目前河南省基本形成了豫北、豫西優質強筋小麥種植區;豫中、豫東優質中筋小麥種植區;豫南淮河地區,是優質弱筋小麥種植區;

小麥——河南小麥

2009年河南省小麥種植面積7890萬畝,其中優質小麥種植面積達5506萬畝,占全省麥播面積的70% ;

2009年河南小麥品種推廣面積超過500萬畝的品種6個,依次是:矮抗58、鄭麥9023、豫麥49-198、周麥18、鄭麥366、西農979。推廣面積在100萬~500萬畝的品種9個,依次是:周麥16、眾麥1號、偃展4110、新麥18、新麥19、豫麥18-99、豫麥70-36、許農5號、泛麥5號;

小麥——成分分解

小麥籽粒在解剖學上分為三個主要部分:皮層、胚乳、胚;

皮層:皮層分為六層:表皮、外果皮、內果皮、種皮、珠心層、糊粉層。

皮層外面五層含粗纖維較多,營養少,人體難以消化吸收,糊粉層則比其它五層具有較為豐富的營養價值,而且粗纖維含量較少。

生產低等級的面粉可以盡量將糊粉層磨入面粉,這樣可以提高出粉率,但是生產高等級面粉時則不宜磨入面粉中。

胚乳:胚乳由淀粉細胞組成,它是制成面粉的基本部分。小麥的胚乳含量愈高,小麥出粉率就愈高; 

胚乳基本上有兩種不同的結構,根據內部分布狀態可分為角質胚乳和粉質胚乳;

胚:胚由胚盤、胚芽、胚根組成,胚是麥粒生命活動強的部分。

胚中含有大量的蛋白質、脂肪,較多的活性強的酶,如混入面粉中,會影響面粉的色澤,儲藏時容易變質,而且對面粉的烘烤也有不良影響。因此,在磨制高等級面粉時不宜磨入粉中,應單獨將它提出。

由于麥胚具有極高的營養價值和使用價值,可作營養品及制藥用。


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